Daar druivenoogst is niet zomaar een simpele pluk, maar vormt een scharniermoment voor de wijnboer. Bijzondere aandacht is vereist voor de rijpheid van fruit, bepalend voor de kwaliteit van de wijn. De oogstmethode, handmatig of mechanisch, speelt een cruciale rol in deze stap.
De wijnbouwers voeren a strategische keuze met betrekking tot timing, beïnvloed door klimatologische omstandigheden en regio. Begrijp elk aspect van deze oogst Hiermee kunt u de subtiliteiten van smaak en aroma evalueren. Deze veeleisende activiteit vereist vaardigheid en kennis, waardoor de oogst een kunst op zich wordt.
| Voorbeeld |
| Handmatige oogst : Het merendeel van de druiven is dat wel met de hand geoogst om de kwaliteit te behouden. |
| Gebruikt gereedschap : De druivenplukkers gebruiken messen of schaar, handmatig of elektrisch. |
| Oogstperiode : Varieert afhankelijk van de druivensoort, van deblootstelling en voorwaarden weer. |
| Rijpheid van de druiven : Rekening smaak En kleur om te bepalen of de druiven klaar zijn. |
| Oogsttechnieken : De druiven laten gemakkelijk los van de wijnstok als ze rijp zijn. |
| Klimatologische overwegingen : Houd rekening met dezonneschijn tijdens de zomer voor optimale opbrengsten. |
| Traceerbaarheid : Etikettering van clusters om ervoor te zorgen kwaliteit tijdens de transformatie naar wijn. |
| Tafeldruiven : Vereist een zorgvuldige pluk om de integriteit van de bessen te behouden. |
De verschillende oogstmethoden
De druivenoogst gebeurt grotendeels handmatig, een respectvol proces waarbij de kwaliteit van de trossen behouden blijft. De druivenplukkers gebruiken messen of schaar om de trossen voorzichtig van de wijnstok los te maken. Deze methode maakt het mogelijk om de staat van de druiven te controleren voordat ze worden geplukt, waardoor de selectie van het beste fruit wordt gegarandeerd. Mechanisch oogsten, hoewel praktisch, vereist technische expertise die wordt uitgevoerd zonder de kwaliteit van de druiven te veranderen.
Tijdstip van de oogst
De oogsttijd vertegenwoordigt een cruciale fase in het wijnbereidingsproces. Het ideale moment om druiven te oogsten varieert afhankelijk van de regio en de klimatologische omstandigheden. Over het algemeen begint de oogst binnen augustus en kan verlengd worden tot eind oktober. Het bepalen van het juiste moment is gebaseerd op twee criteria: de smaak en kleur van de druiven. Regelmatige proeverijen stellen ons in staat de rijping van de druiven te beoordelen, terwijl het observeren van de kleur helpt om de mate van rijpheid te beoordelen.
Te nemen voorzorgsmaatregelen
Het verzorgen van de oogst vereist een zekere mate van voorzichtigheid. Oogstmachines moeten handschoenen dragen om verwondingen te voorkomen en hun handen tegen doornen te beschermen. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het voorkomen van beschadiging van de trossen tijdens het plukken. Het is essentieel om de druiven in de ochtend of laat in de middag te oogsten om hun versheid te behouden. Het vermijden van warme uren van de dag minimaliseert de stress op de vruchten, waardoor hun delicate aroma’s en textuur behouden blijven.
Behandeling na de oogst
Na het oogsten van de druiven wordt de afhandeling moet met zorg gebeuren. De clusters worden in ondiepe kratten geplaatst om decubitus te beperken. Eenmaal naar de kelder getransporteerd, is een zorgvuldige sortering vereist. Deze sortering maakt het mogelijk om druiven die beschadigd zijn of niet aan de kwaliteitsnormen voldoen, te verwijderen. Na deze stap worden de druiven geperst om het sap te verkrijgen, wat het begin van de wijnproductie markeert.
Oogst ceremonie
De oogst beperkt zich niet tot een simpele plukhandeling. In veel wijnbouwgebieden krijgen ze een feestelijk karakter. Tradities, begeleid door liederen en dansen, vieren de overvloed en rijkdom van de aarde. De oogsters delen een vriendelijk moment, dat symbool staat voor collectief werk en het bundelen van krachten. Deze ceremonies versterken de band tussen wijnbouwers en hun terroir, waardoor ze de vruchten van hun werk in een feestelijke en vreugdevolle sfeer kunnen promoten.
Veelgestelde vragen over het oogsten van druiven
Wanneer moeten we de druiven oogsten?
De druivenoogsttijd varieert afhankelijk van de regio, de variëteit en de weersomstandigheden. Over het algemeen vindt de oogst plaats tussen eind augustus en oktober.
Wat zijn de tekenen dat druiven klaar zijn om te plukken?
Om te bepalen of de druif rijp is, moet je letten op de kleur van de schil en de smaak. De druiven moeten zoet zijn en hun karakteristieke kleur voor elke variëteit bereiken.
Hoe vindt de handmatige druivenoogst plaats?
Tijdens de handmatige oogst oogsten plukkers, uitgerust met handschoenen en een snoeischaar, de druiventrossen met de hand, waarbij ze erop letten dat de kwaliteit van het fruit behouden blijft.
Welke gereedschappen worden gebruikt voor het plukken van druiven?
Veelgebruikte gereedschappen zijn onder meer messen, handmatige of elektrische scharen, waarmee u de trossen netjes uit de wijnstokken kunt snijden.
Zijn er verschillen tussen de oogst van wijndruiven en tafeldruiven?
Ja, wijndruiven worden vaak geoogst op basis van hun rijpheid voor de wijnbereiding, terwijl tafeldruiven worden geplukt met presentatie en smaak in gedachten.
Waarom geven wij de voorkeur aan handmatig oogsten?
Door handmatig te oogsten kunnen druiven nauwkeuriger worden geselecteerd, waardoor het risico op bederf wordt verminderd en een betere kwaliteit voor wijn of directe consumptie wordt gegarandeerd.
Hoe worden de druiven na de oogst vervoerd?
Na de oogst worden de druiven over het algemeen in geventileerde kratten of bakken geplaatst om pletten te voorkomen en hun integriteit te behouden tot aan de verwerking.
Hebben klimatologische omstandigheden invloed op de druivenoogst?
Ja, de weersomstandigheden spelen een cruciale rol. Een droge, zonnige herfst is vaak ideaal, terwijl overmatige regen de kwaliteit van de druiven in gevaar kan brengen.
