Abilitatea de a stăpâni gătitul racilor se dovedește a fi o abilitate valoroasă. Această tehnică culinară necesită atât precizie, cât și delicatețe. Pregătirea atentă înainte de gătit este esențială pentru a aprecia pe deplin aroma acestui crustaceu. Racii, deși delicat, oferă o paletă de gust unică atunci când este bine pregătit. Un bulion realizat cu pricepere îi sporește aromele și garantează o experiență culinară de neuitat. Cunoașterea metodelor adecvate vă va permite să sublimați acest fel de mâncare, fie prin înot, fie în tigaie. Respectarea timpului de preparare este cheia unui preparat de succes.
| Rezumat rapid |
| Pregătirea racilor : Castrați racii înainte de a fi gătiți pentru a îndepărta intestinul. |
| Pan : Folosiți o oală mare pentru a găti langustele dintr-o dată. |
| Lichid de gătit : Adăugați vin alb sec 1/3 din inaltimea tigaii. |
| Cour-bouillon : Pregătiți un bun bulion de curte înainte de a scufunda racii în el. |
| Timp de gătit : Gatiti racii timp de 2-3 minute de indata ce dau din nou in clocot. |
| Glazură : Pentru a păstra textura, scufundați-le în apă cu gheață după gătire. |
| Decojirea : Scoateți coaja după gătit pentru a vă bucura de carne. |
| Rețete : Racii pot fi gătiți la înot sau cu usturoi. |
Pregătirea racilor
Înainte de gătit, trebuie efectuat un pas esențial: castrarea racilor. Această tehnică presupune îndepărtarea intestinului, ceea ce garantează o carne mai gustoasă și un gust pur. Efectuarea acestei operațiuni cu câteva minute înainte de gătire ajută la păstrarea prospețimii crustaceelor. Utilizați un cuțit sau o foarfecă pentru a face o incizie delicată pe spatele racului și extrageți intestinul. Racii castrați sunt gata de gătit.
Gătirea în apă
Gătitul racilor în apă este o metodă tradițională și foarte populară. Începeți prin a aduce la fierbere o oală mare cu apă ușor sărată. Apoi scufundați racii vii în apă clocotită și gătiți aproximativ două până la trei minute. Amestecați ușor pentru a asigura o gătire uniformă. Odată ce gătirea este completă, scoateți langustele din apă și scufundați-le imediat într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire. Această tehnică ajută la păstrarea texturii lor crocante.
Gătit în bulion de curte
Prepararea unui bulion de curte este esențială pentru a spori aroma racilor. Într-o cratiță mare, combinați elemente aromatice precum morcovi, ceapă, țelină, usturoi, sare, piper și un buchet garni. Adăugați vin alb sec pentru a adăuga o notă parfumată. Se aduce la fierbere și se fierbe douăzeci de minute înainte de a adăuga racii. După cinci până la opt minute de gătit în acest amestec aromat, se ia de pe foc și se lasă să stea câteva clipe pentru ca aromele să se infuzeze.
Tehnici alternative de gătit
Pot fi luate în considerare și alte metode de gătit, precum gătirea la abur sau prăjirea în tigaie, oferind astfel arome variate. Pentru gătit la abur, gătiți racii timp de șase până la șapte minute la 100°C. Odată fierte, glazurați-le rapid în apă cu gheață. Pentru a găti într-o tigaie, încălziți ulei de măsline și adăugați racii. Prăjiți-le energic, adăugând arome precum usturoi sau ierburi, pentru a intensifica aromele.
Degustare și conservare
După gătire, aceste crustacee dezvăluie tot gustul lor bogat. Racii pot fi savurati caldi, cu sos, sau reci, intr-un bol de salata. delicatețea cărnii este însoțită în mod ideal de un vin alb rece sau de o bere ușoară. Pentru a păstra langustele nemâncate, depozitați carcasele într-un recipient etanș la frigider. Se păstrează până la două zile și pot fi refolosite într-un bulion sau sos delicios.
Întrebări și răspunsuri
Care este cea mai bună metodă de a găti langustele?
Cea mai obișnuită metodă este scufundarea racilor vii într-o oală mare cu apă clocotită cu sare sau într-un stoc. De asemenea, le puteți fierbe la abur pentru o aromă mai intensă.
Cum să castrați racii înainte de a-i găti?
Pentru a castra raci, îndepărtați cu grijă intestinul, situat de obicei în spatele capului. Acest lucru trebuie făcut chiar înainte de gătit pentru a evita deteriorarea cărnii.
Cât timp ar trebui să gătești langustele?
În general, gătirea timp de 4 până la 6 minute în apă clocotită este suficientă. Dacă utilizați abur, lăsați aproximativ 6 până la 7 minute la 100°C.
Poți găti raci congelați?
Da, dar se recomanda sa le dezghetati incet in frigider pentru a le pastra textura. Apoi continuați să le gătiți ca și cum ar fi proaspete.
Ce condimente sau ierburi ar trebui să folosiți pentru a aroma raci?
Supa de curte poate fi aromată cu ingrediente precum vin alb, ceapă, țelină, ardei și ierburi precum cimbru și foi de dafin pentru o aromă optimă.
Puteți folosi vin alb pentru a găti languste?
Da, adăugarea unei cantități de vin alb în bulionul de curte sau direct în apa de gătit îmbunătățește gustul racilor.
De unde știi dacă langustele sunt gătite bine?
Racii trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă, iar carnea lor trebuie să fie opacă. Gătirea excesivă poate face pulpa cauciucoasă.
Care este modul tradițional de a servi langustele?
Racii de înot, serviți cu un bulion bun prin adăugarea, de exemplu, de pătrunjel tocat, este un preparat clasic și gustos.
Ar trebui să curățați racii înainte sau după gătit?
În general, este mai bine să le gătiți întregi pentru a păstra aromele, apoi să le decojiți după gătire pentru o gustare mai ușoară.
Există măsuri de precauție de luat atunci când gătiți languste?
Asigurați-vă că gătiți languste vii, clătiți-le înainte de a le găti și verificați prospețimea. De asemenea, evitați să le gătiți prea mult pentru a-și păstra textura.
