Il tè nero è la bevanda preferita da molte persone in tutto il mondo. Con i suoi molteplici benefici per la salute e gli aromi delicati, non c’è da meravigliarsi che sempre più persone si rivolgano a coltivare il proprio tè nero in casa.
La raccolta del tè nero
Il primo passo per preparare il proprio tè nero è ovviamente la raccolta delle foglie di tè. Si consiglia di coltivare varietà di tè adatte al clima e al terreno. Tra le varietà più diffuse c’è la Camellia sinensis, originaria della Cina. Assicurati che le tue piante di tè ricevano abbastanza luce solare e siano annaffiate regolarmente.
Quando arriva il momento della raccolta, è importante scegliere le foglie in una fase specifica. In genere si preferiscono le foglie più giovani, ancora tenere. Per questo è meglio raccogliere la mattina presto, quando la rugiada si è asciugata e la pianta è ben idratata. Raccogliere delicatamente le foglie pizzicandole tra pollice e indice, evitando di strapparle.
Preparazione del tè nero
Una volta raccolte le foglie di tè, è il momento di passare alla fase di preparazione. Il primo passo è far appassire le foglie. Per fare ciò, posizionateli in un luogo fresco e ventilato, lontano dalla luce solare diretta. Questo passaggio aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso dalle foglie e ad ammorbidirle leggermente.
Dopo alcune ore di appassimento si può passare alla fase di sfogliatura. Questo passaggio libera gli enzimi naturali presenti nelle foglie, che contribuiscono allo sviluppo degli aromi del tè nero. Puoi arrotolare le foglie tra le mani oppure utilizzare un rullo appositamente progettato per questo scopo.
Una volta arrotolate le foglie, è il momento della fase cruciale dell’ossidazione. Distribuire le foglie su una superficie piana e lasciarle riposare per diverse ore. Durante questa fase le foglie si ossideranno gradualmente, conferendo al tè nero il suo caratteristico colore scuro. Assicurati di monitorare regolarmente il progresso dell’ossidazione per ottenere il livello di colore e aroma desiderato.
Infine, una volta completata l’ossidazione, è il momento di asciugare le foglie. Per fare ciò, puoi asciugarli all’aria o utilizzare un essiccatore appositamente progettato per il tè. Assicuratevi che le foglie siano completamente asciutte prima di riporle in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità.
Degustando il tuo tè nero fatto in casa
Ora che hai raccolto e preparato il tuo tè nero, è il momento di gustarlo. Preparate la vostra tazza di tè utilizzando acqua appena bollita e lasciate macerare le foglie per qualche minuto. Puoi regolare il tempo di erogazione in base alle tue preferenze personali. Più lunga è l’infusione, più forte sarà il tè.
Quando gusti il tuo tè nero fatto in casa, prenditi il tempo per assaporare gli aromi sottili e i sapori complessi che si rivelano ad ogni sorso. Per un’esperienza ancora più piacevole, non esitate ad accompagnare la vostra tazza di tè con un piccolo dolcetto, come un biscotto o un pezzetto di cioccolato.
Esplorando le varietà di tè nero
Il mondo del tè nero è ricco e variegato, ben oltre la famosa Camellia sinensis. Esistono infatti diverse varietà e sottovarietà, ognuna delle quali offre sapori, aromi e benefici specifici. Immergiamoci in questo affascinante universo per scoprire alcune di queste meraviglie.
IL Camelia assamica è una varietà originaria dell’Assam, in India. Questo tè è noto per il suo sapore robusto e maltato. Costituisce la base di molti tè inglesi e irlandesi, perfetti per la colazione.
IL Darjeeling, originario dell’omonima regione dell’India, è spesso soprannominato lo “champagne dei tè”. Le sue note leggere e floreali lo rendono un tè pomeridiano molto apprezzato.
C’è anche il Ceylon, originario dello Sri Lanka. Il suo sapore varia a seconda dell’altitudine alla quale viene coltivato. I tè di alta quota hanno note di limone e speziate, mentre quelli di bassa quota sono più corposi.
Tè Keemun, della provincia cinese di Anhui, è rinomato per il suo sapore delicato con sentori di pino e frutti scuri. Questo è un must per gli amanti del tè nero cinese.
La profondità del gusto: influenza dei terroir sul tè nero
Il terroir di una regione, ovvero l’insieme dei fattori ambientali che influenzano la coltivazione di una pianta, gioca un ruolo primordiale nel sapore e nell’aroma del tè nero. Sebbene le varietà di tè nero siano influenzate dalla loro genetica, sono il terreno, il clima e persino la topografia a determinare la ricchezza dei loro sapori.
Nelle regioni montuose, ad esempio, l’altitudine può rallentare la crescita delle piante di tè, consentendo alle foglie di sviluppare aromi più concentrati. Inoltre, il terreno ricco di minerali di queste regioni può conferire al tè speciali note terrose. Al contrario, nelle regioni costiere, la vicinanza al mare può conferire al tè una leggera nota salina.
Prendiamo l’esempio del tè della regione cinese di Wuyi. Situata tra le montagne e attraversata da fiumi, questa regione beneficia di un terreno fertile e di un microclima unico. I tè qui prodotti, in particolare i tè neri cosiddetti “Wuyi Rock”, hanno un gusto profondamente minerale con note tostate.
Nel frattempo, il tè nero della regione dello Yunnan, sempre in Cina, viene spesso descritto come dotato di note dolci, maltate e talvolta anche speziate. La regione dello Yunnan è caratterizzata da fitte foreste, montagne e clima umido. Tutti questi elementi si riflettono nel gusto complesso del tè nero lì prodotto.
I segreti per degustare il tè nero
C’è di più nell’assaggiare il tè nero che semplicemente versare acqua bollente sulle foglie e aspettare qualche minuto. È un’arte, una scienza e una tradizione che si è perfezionata nel corso dei secoli. Per coloro che desiderano approfondire la propria comprensione e apprezzamento del tè nero, è essenziale approfondire le complessità della degustazione.
Il processo di degustazione inizia con l’esame visivo delle foglie essiccate. La dimensione, la forma e il colore delle foglie possono fornire indizi sulla loro origine e su come sono state lavorate. Ad esempio, le foglie lucide e arrotolate strettamente indicano un tè di alta qualità.
Anche l’odore delle foglie secche è un indicatore importante. Anche prima di versare l’acqua è possibile rilevare note aromatiche specifiche, siano esse fruttate, legnose, affumicate o floreali. Questi aromi possono diventare più pronunciati una volta preparato il tè.
Durante la preparazione, il colore del liquore (l’acqua prodotta) può variare dal dorato chiaro al marrone scuro, a seconda del tipo di tè e del tempo di infusione. Questo colore anticipa l’intensità della degustazione che verrà.
Quando bevi il primo sorso, prova a lasciare che il tè scorra su diverse parti della lingua. Ciò aiuta a rilevare diverse note di sapore, dalle note dolci e maltate sulla punta della lingua alle note più astringenti sui lati. La sensazione in bocca, o quanto tempo persistono i sapori dopo la deglutizione, è un altro indicatore della qualità e della complessità del tè.
È utile anche prestare attenzione alla sensazione in bocca. Il tè di alta qualità può spesso sembrare setoso o vellutato in bocca, mentre il tè di qualità inferiore può sembrare acquoso o leggero.
Infine, per coloro che desiderano approfondire ulteriormente la propria esperienza di degustazione, potrebbe essere interessante confrontare diversi tè neri fianco a fianco. Degustando più tè in parallelo è possibile comprendere meglio le sfumature e le particolarità di ogni tè.
