La vinificazione biodinamica naturale è un approccio unico e rispettoso della natura per produrre vini di alta qualità. Si basa su principi e pratiche specifiche che favoriscono l’equilibrio ecologico e la vitalità della vite.
Biodinamica: agricoltura armoniosa
La biodinamica è una pratica agricola che va oltre l’agricoltura biologica integrando aspetti spirituali e cosmici. Si basa sui principi dell’antroposofia, sviluppati da Rudolf Steiner all’inizio del XX secolo. Questo approccio considera la vite come un organismo che vive in stretto rapporto con il suo ambiente. L’obiettivo è creare un equilibrio naturale tra la pianta, il suolo e gli elementi cosmici.
Preparazione del terreno: la chiave del successo
La preparazione del terreno è un passaggio essenziale nella vinificazione biodinamica naturale. Si tratta di coltivare e mantenere un terreno vivo e fertile, utilizzando preparati specifici. Tali preparati possono comprendere sostanze organiche come compost, tisane e minerali. Sono progettati per stimolare la vita microbica e promuovere l’equilibrio dei nutrienti nel terreno.
Pratiche viticole: la natura come alleata
Nella biodinamica le pratiche viticole sono orientate al rispetto della natura e della vitalità delle viti. Pertanto, piantare vitigni adattati al terroir e gestire la biodiversità sono elementi chiave. Le viti sono potate in modo tale da favorire una buona circolazione dell’aria e un’ottimale esposizione al sole. Inoltre, l’utilizzo di preparati vegetali e minerali contribuisce a rafforzare le naturali difese della vite contro le malattie.
La vinificazione: un’arte sottile
Durante la vinificazione biodinamica, l’obiettivo è esprimere appieno il carattere unico di ciascun terroir e di ciascun vitigno. Gli interventi sono ridotti al minimo per preservare l’autenticità del vino. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, grazie ai lieviti autoctoni presenti sulle uve. Si evita il più possibile l’aggiunta di additivi chimici, privilegiando metodi più naturali per stabilizzare e chiarificare il vino, come la chiarifica a base di albume o bentonite.
Certificazione biodinamica
A garanzia della genuinità e della qualità dei vini prodotti in modo biodinamico esistono certificazioni specifiche. Le più conosciute sono la certificazione Demeter e la certificazione Biodyvin. Queste etichette certificano che i vini sono stati prodotti secondo i principi e le pratiche della biodinamica. Vengono rilasciati dopo un rigoroso processo di controllo e verifica delle aziende vinicole.
Il ruolo dei cicli lunari in biodinamica
Nel vasto mondo della biodinamica è impossibile ignorare l’impatto dei cicli lunari sulla vite. In effetti, l’influenza della luna è riconosciuta da secoli in molte culture agricole. In biodinamica questo rapporto assume una dimensione particolare, associando il cosmo al ciclo della vite.
I viticoltori biodinamici seguono da vicino le fasi lunari per determinare il momento migliore per svolgere determinati compiti, come la potatura, la semina o addirittura la raccolta. La convinzione di fondo è che proprio come la Luna può influenzare le maree, può anche avere un effetto sulla linfa delle piante, così come sul comportamento dei microrganismi nel suolo.
Ogni fase lunare offre proprietà uniche e benefiche. Ad esempio, è comunemente accettato che una luna discendente sia favorevole alla semina, perché favorirebbe la radicazione delle piante. Al contrario, una luna crescente sarebbe l’ideale per la potatura, poiché incoraggerebbe la crescita.
Ma non è tutto: vengono prese in considerazione anche le posizioni della luna nelle diverse costellazioni zodiacali. Ogni costellazione è associata a un elemento – terra, fuoco, aria o acqua – e influenza la vite in modo specifico. Ad esempio, quando la luna attraversa una costellazione d’acqua, è considerato un momento propizio per annaffiare o curare le malattie.
Questo studio dei cicli lunari e zodiacali offre una prospettiva unica sulla coltivazione della vite. Ci invita a considerare la vigna non solo come ecosistema terrestre, ma anche come parte integrante di un cosmo più ampio, in armonia con le forze naturali che la circondano.
I benefici del gusto della biodinamica
Al di là delle pratiche agricole e dei principi filosofici, che dire del gusto dei vini prodotti in modo biodinamico? Questo approccio si riflette effettivamente nel vetro? Molti appassionati e professionisti del vino sostengono che la biodinamica apporta una dimensione aggiuntiva ai vini, rendendoli più espressivi, vibranti e fedeli al loro terroir d’origine.
Una delle principali qualità spesso attribuite ai vini biodinamici è la loro purezza. Senza l’uso di additivi chimici o tecniche di vinificazione interventiste, i vini possono esprimere più fedelmente le caratteristiche uniche del loro terroir. Ciò spesso si traduce in aromi e sapori più distinti e sfumati, consentendo agli amanti del vino di “assaggiare” veramente il luogo da cui proviene il vino.
Altro elemento affascinante è la vivacità dei vini. Alcuni viticoltori biodinamici parlano di una certa “energia” o “vitalità” che possiamo percepire nei loro vini, qualcosa che li rende più vivi al palato. Ciò potrebbe essere attribuito alla migliore salute della vite, alla ricca vita microbica nel suolo o forse a quelle pratiche mistiche legate ai cicli lunari e zodiacali. Qualunque sia la ragione, non si può negare che molti vini biodinamici hanno una presenza palpabile al palato che li distingue.
È anche interessante notare che molti vini biodinamici sembrano avere una migliore capacità di invecchiamento. Senza l’uso di additivi o tecniche di stabilizzazione aggressive, questi vini possono evolversi con grazia in bottiglia, offrendo una complessità crescente nel tempo. Naturalmente ciò dipenderà anche da molti altri fattori, tra cui il vitigno, l’annata e le condizioni di conservazione.
